Panqueca de frango

INGREDIENTES:
Massa

• 3 ovos (180 g) 
• ½ xícara (chá) de óleo de milho
• 6 colheres (sopa) de fécula de batata
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de leite em pó de soja (26 g)   

Recheio

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada em cubinhos
• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de leite em pó de soja (13 g) 
• 1 colher (sopa) de fécula de batata
• 10 azeitonas verdes picadas sem caroço
• 2 ramos de salsinha picados
• Sal a gosto 

MODO DE PREPARO:

• Coloque no liquidificador 2 xícaras de água, acrescente os ovos, o óleo, a fécula, o sal e o leite em pó Bata por 5 minutos, passe para uma vasilha e deixe em geladeira por 30 minutos.  
• Aqueça uma frigideira em fogo médio, acrescente o azeite e doure o alho e a cebola.
• Acrescente o peito de frango e o tomate, e mexa bem. 
• Dissolva o leite em pó de soja  e a fécula em 1 xícara (chá) de água (200 ml) e despeje sobre o frango. Misture até ficar cremoso. Desligue o fogo, acrescente a azeitona e a salsinha, e acerte o sal. Montagem: retire a massa da geladeira e mexa bem. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte levemente com óleo e despeje ¼ de xícara (chá) de massa.
• Espalhe-a bem sobre a frigideira e doure dos dois lados. Repita a operação até a massa acabar.
• Coloque um pouco do recheio sobre cada panqueca e enrole cada uma. Sirva acompanhada com uma salada de folhas verdes.