Nhoque de mandioquinha

INGREDIENTES:
Nhoque

• 1 kg de mandioquinha
• 50 g de quinoa em flocos
• 2 ovos
• 250 g de farinha de trigo sem fermento

Molho

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de cogumelos tipo shiitake
• 200 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite light (pode ser substituído por creme de soja ou de arroz)
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:
Nhoque

• Cozinhe a mandioquinha em água e sal. 
• Quando estiver macia, retire a casca, passe-a em um espremedor e reserve. 
• Adicione a quinoa em flocos e os ovos e, devagar, vá adicionando a farinha até obter uma textura que grude levemente nos dedos. 
• Disponha a massa em uma superfície lisa e untada com farinha de trigo.
• Faça pequenos rolos com a massa e corte em quadrados de cerca de 2 cm com o auxílio de uma faca. Reserve o nhoque em uma forma untada com farinha e evite sobrepor os quadradinhos. 
• Adicione água em uma panela média e, quando ferver, coloque delicadamente os nhoques.
• Deixe cozinhar até que os quadradinhos subam à superfície e retire-os com o auxílio de uma escumadeira.

Molho

• Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os shiitakes, refogue por dois minutos e acrescente o vinho. Deixe reduzir o volume por alguns minutos. 
• Acrescente o creme de leite e, assim que o molho engrossar, desligue o fogo. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
• Incorpore o molho ao nhoque e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada.