Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES:

• 500 g bacalhau dessalgado, hidratado em leite desnatado e desfiado
• 1 colher (sopa) de farinha de batata yacon (ou duas batatas Vivaldi cozidas e amassadas)
• 1 cebola média picada
• 4 gotas de molho de pimenta piri piri (ou uma pimenta dedo de moça picada)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de parmesão light ralado
• 2 colheres (sopa) de flocos de quinoa

MODO DE PREPARO:

1º PASSO:

• Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira por 24 horas.
• Troque a água no mínimo cinco vezes.
• Em seguida, deixe por duas horas em leite desnatado.
• Em seguida, escorra o leite desnatado.
• Tire a pele do bacalhau e as espinhas e desfie sua carne.

2º PASSO:

• Em uma panela em fogo baixo, doure no azeite a cebola, o bacalhau e o piri piri.
• Retire e coloque em um bowl.
• Acrescente a farinha de batata yacon, o ovo, o queijo, a salsa e aveia.
• Mexa até que toda a preparação esteja homogênea.
• Deixe esfriar na geladeira por alguns minutos.
• Com as mãos úmidas, modele os bolinhos.
• Disponha-os em uma assadeira antiaderente, untada com um fio de azeite.
• Espete cada bolinho com um palito de churrasco.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem dourados.