INGREDIENTES:
- 200 g de semente de linhaça
- 120 ml de mel
- 60 ml de água
- 375 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) de sal, mais uma pitada para as claras em neve
- 240 g de manteiga light sem sal em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 240 ml de creme de leite fresco light
- Suco de duas laranjas
MODO DE PREPARO:
- Pré-aqueça o forno a 180º C. Em uma panela, aqueça as sementes de linhaça com o mel e a água por cerca de 5 minutos. Em seguida, deixe esfriar. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal; e reserve.
- Na tigela da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Junte a calda da linhaça já fria e bata bem. Adicione uma gema por vez e bata vigorosamente após cada adição.
- Acrescente a baunilha e o creme de leite. Em seguida, deposite os ingredientes secos, sempre batendo bem. Separadamente, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes.
- Incorpore de leve à massa. Distribua o creme em forminhas para cupcake e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até dourarem bem.
- Depois desse tempo, cubra-os com papel-alumínio e deixe assar por mais 5 a 10 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
- Umedeça com suco de laranja e sirva.
INGREDIENTES:
- 2 filés de salmão sem pele (cerca de 250 g cada)
- 4 colheres (sopa) de sal
- 1L de água
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Folhas de manjericão, hortelã e endro a gosto
- Azeite para finalizar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
- Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias luas médias. Descasque e pique fino o alho.
- Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento; retire e despreze as sementes e o topo; no sentido do comprimento, corte em fatias de 1cm de largura.
- Numa tigela, misture a água e o sal. Junte os filés de salmão e deixe de molho por 10 minutos, fora da geladeira – este soro tira o efeito branco da albumina no peixe cozido e tempera os filés
- Enquanto isso, leve uma panela de ferro ou com fundo triplo ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pimentões e a cebola, sem nenhum tipo de gordura, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e chamuscar.
- Misture o alho, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo e mantenha os legumes na panela enquanto prepara o vapor.
- Coloque um pouco de água numa panela média, cerca de ⅓ do volume, e leve ao fogo alto.
- Retire os filés de salmão do soro, lave em água corrente e transfira para a o cesto ou peneira de cozimento a vapor. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e encaixe o cesto com os filés, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
- Transfira os peixes para os pratos e cubra com os legumes chamuscados. Polvilhe com as ervas, regue com azeite e sirva a seguir.
