Risoto de grãos

INGREDIENTES:

• ½ xícara (chá) de aveia em grãos
• ½ xícara (chá) de cevada em grãos
• ½ xícara (chá) de trigo em grãos
• 2½ xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 cebola pequena ralada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de arroz próprio para fazer risoto (arbóreo)
• 2 colheres (chá) de sal
• Para decorar: broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja

MODO DE PREPARO:

• Lave a aveia, a cevada e o trigo, coloque em uma panela com 2 litros de água e cozinhe por 35 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, despeje em uma peneira, aparando em uma panela. Reserve os grãos. 
• Disponha o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo.
• Em outra panela refogue a cebola no azeite de oliva. 

• Incorpore o arroz (sem lavar) e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Junte os grãos e o sal. Aos poucos acrescente (2 conchas de cada vez), o caldo de legumes (que deve estar fervente).
• Cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. 
• Retire fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. 
• Decore com broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja.

Frango com quiabo

INGREDIENTES:

• 1 frango de leite
• 200 g de quiabo em rodelas
• 100 g de cebola pera picada
• 1 dente de alho roxo picado
• Pasta de alho a gosto
• Colorau a gosto
• Cebolinha verde fresca a gosto
• Salsa fresca a gosto

• 300 ml de água  
• 1 follha de louro
• 30 g de banha de porco
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Pimenta malagueta a gosto
• Sal refinado a gosto
• Pasta alho
• 80 g de cebola
• 20 g de alho
• 20 g de sal

MODO DE PREPARO:

• Para pasta de alho descascar os ingredientes e processar até ficar homogêneo. Reservar.
• Cortar o frango pelas juntas e temperar com sal, pasta de alho, pimentas, colorau e vinagre.
• Aquecer a gordura e fritar o frango. Retirar o frango e, na mesma panela, retirar o excesso de gordura, refogar o alho e a cebola.

• Deglacear a panela com a água, coar e reservar o caldo.
• Retornar o frango à panela e cozinhar, acrescentando (pingando) o caldo reservado, aos poucos, por alguns minutos, até o frango amaciar.
• Adicionar a salsa e a cebolinha picadas, o quiabo e cozinhar até engrossar o caldo.