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segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Bolo de matcha

INGREDIENTES:
  • 4 ovos em temperatura ambiente
  • 200g de açúcar orgânico
  • 250g de creme de ricota
  • 250g de farinha integral
  • 2 colheres (chá) de matchá (extrato de chá verde) dissolvido um pouco de leite desnatado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • Gergelim preto para decorar   
MODO DE PREPARO:
  • Preaqueça o forno a 170 ° C. Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês ou pequenas forminhas se quiser fazer bolos individuais. 
  • Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que a mistura esteja clara e macia (10 minutos), adicione o creme de ricota, a baunilha, o sal, o matchá e misture bem. 
  • Se a massa ficar muito densa, adicione um pouco de leite desnatado até que se tenha uma boa textura. 
  • Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e o fermento em pó. Despeje a mistura na fôrma, decore com o gergelim preto e asse por 45 minutos a 1 hora (para pequenos bolos, 25 minutos).
  • Verifique o cozimento, inserindo um palito na parte central do bolo; quando sair seco, é sinal que está assado! Deixe esfriar e desenforme.

quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Cookie light

INGREDIENTES:
  • 1 xícara de farinha de linhaça
  • 1 xícara de aveia em flocos (média ou grossa)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara quinoa em flocos
  • 1/2 xícara de chia
  • 1/2 de xícara de linhaça
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
  • Misture tudo
  • Se ficar muito mole (depende do ponto do mel) coloque mais 1 ou 2 colheres de farinha de arroz ou caso fique muito dura a massa coloque mais uma colher de mel
  • Faça bolinhas de massa com a ajuda de duas colheres e asse em forno médio até ficarem douradas ou mais escuras para ficarem mais durinhas
  • Aproximadamente 15 a 20 minutos.

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Torta de palmito

INGREDIENTES:
  • 3 claras
  • 100 g de ricota light
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 vidro de palmito
  • 1 tomate sem sementes picado
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
  • Bata no liquidificador as claras, a ricota e a farinha.
  • Com esta massa, forre o fundo de forminhas de empada.
  • Refogue o palmito com o tomate, a cebola e sal.
  • Coloque o refogado nas formas.
  • Cubra com o restante da massa.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.
  • Retire e sirva em seguida.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES:
  • 500 g bacalhau dessalgado, hidratado em leite desnatado e desfiado
  • 1 colher (sopa) de farinha de batata yacon (ou duas batatas Vivaldi cozidas e amassadas)
  • 1 cebola média picada
  • 4 gotas de molho de pimenta piri piri (ou uma pimenta dedo de moça picada)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão light ralado
  • 2 colheres (sopa) de flocos de quinoa
MODO DE PREPARO:
1º PASSO:
  • Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira por 24 horas.
  • Troque a água no mínimo cinco vezes.
  • Em seguida, deixe por duas horas em leite desnatado.
  • Em seguida, escorra o leite desnatado.
  • Tire a pele do bacalhau e as espinhas e desfie sua carne.
2º PASSO:
  • Em uma panela em fogo baixo, doure no azeite a cebola, o bacalhau e o piri piri.
  • Retire e coloque em um bowl.
  • Acrescente a farinha de batata yacon, o ovo, o queijo, a salsa e aveia.
  • Mexa até que toda a preparação esteja homogênea.
  • Deixe esfriar na geladeira por alguns minutos.
  • Com as mãos úmidas, modele os bolinhos.
  • Disponha-os em uma assadeira antiaderente, untada com um fio de azeite.
  • Espete cada bolinho com um palito de churrasco.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem dourados.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Bobó de frango

INGREDIENTES:
  • 400 g de mandioca 
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • ½ cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 300 g de filé de frango cortado em pedaços pequenos
  • 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de sal
  • Para decorar: manjericão, orégano e pimenta dedo-de-moça.

MODO DE PREPARO:
  • Descasque a mandioca, lave, pique em pedaços e coloque na panela de pressão com 700 ml de água. 
  • Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a mandioca ficar macia.
  • Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. 
  • Bata no processador a mandioca com 1 xícara (chá de água do cozimento até obter um purê.Reserve.
  • Coloque em uma panela a margarina, o azeite-de-dendê e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue por 2 minutos. 
  • Acrescente o frango e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar cozido. Adicione os tomates e continue a refogar por mais 3 minutos. 
  • Incorpore o purê de mandioca, as ervas, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. 
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por  mais 30 minutos. 
  • Retire do fogo. Sirva decorado com manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Nhoque de mandioquinha

INGREDIENTES:
Nhoque
  • 1 kg de mandioquinha
  • 50 g de quinoa em flocos
  • 2 ovos
  • 250 g de farinha de trigo sem fermento
Molho
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 500 g de cogumelos tipo shiitake
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite light (pode ser substituído por creme de soja ou de arroz)
  • 4 col. (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE FAZER:
Nhoque
  • Cozinhe a mandioquinha em água e sal. 
  • Quando estiver macia, retire a casca, passe-a em um espremedor e reserve. 
  • Adicione a quinoa em flocos e os ovos e, devagar, vá adicionando a farinha até obter uma textura que grude levemente nos dedos. 
  • Disponha a massa em uma superfície lisa e untada com farinha de trigo.
  • Faça pequenos rolos com a massa e corte em quadrados de cerca de 2 cm com o auxílio de uma faca. Reserve o nhoque em uma forma untada com farinha e evite sobrepor os quadradinhos. 
  • Adicione água em uma panela média e, quando ferver, coloque delicadamente os nhoques.
  • Deixe cozinhar até que os quadradinhos subam à superfície e retire-os com o auxílio de uma escumadeira.
Molho
  • Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os shiitakes, refogue por dois minutos e acrescente o vinho. Deixe reduzir o volume por alguns minutos. 
  • Acrescente o creme de leite e, assim que o molho engrossar, desligue o fogo. 
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
  • Incorpore o molho ao nhoque e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada.

segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Pão multi grãos

INGREDIENTES:
  • 250g de farinha de soja 
  • 250g de linhaça em grãos 
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco 
  • 1 ¼ colher (chá) de sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de sementes de girassol 
  • 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
  • ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente
MODO DE PREPARO:
  • Misture a farinha, a linhaça, o fermento, o sal e as sementes em uma tigela de tamanho médio.
  • Adicionar 1,5 xícaras de água e mexa bem até formar uma massa homogênea. 
  • Borrife um pouco de azeite sobre a parte superior da massa, mexa para misturá-lo e em seguida, borrife no lado de baixo também.
  • Cubra com filme plástico e coloque um pano de prato limpo sobre a tigela. 
  • Reserve em um lugar quente por 6 a 8 horas ou durante a noite.
  • Uma vez descansado, coloque a massa em uma bancada limpa, dobrando-a sobre si mesma duas vezes. Retorne para a tigela, cubra e deixa descansar novamente por uma hora. 
  • Durante os últimos 20 minutos, preaqueça o forno a 210°C.
  • Retire a massa da tigela (que agora deve estar com o dobro do seu tamanho), molde como uma bola coloque em uma caçarola com tampa. 
  • Faça 3 pequenos cortes superficiais na parte de cima do pão com faca afiada para a decoração.
  • Asse coberto por 30 minutos, retire a tampa e deixe terminar de cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva.

sexta-feira, 4 de dezembro de 2015

Pão de cebola

INGREDIENTES:
Massa
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 ovo médio
  • 2 colheres (sopa) de margarinha light
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 tablete de fermento biológico
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
  • 8 cebola médias descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 pitadas de noz-moscada ralada
  • Infusão de chá mate (bem forte) para pincelar a massa
MODO DE PREPARO:
Para o recheio 
  • Coloque em uma frigideira as cebolas, o azeite de oliva, o sal e a noz-moscada. 
  • Leve ao fogo baixo e refogue, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até dourarem bem. Retire do fogo e deixe amornar. 
Para a massa 
  • Bata no liquidificador a cebola, o ovo, a margarina e o sal. 
  • Despeje em uma tigela e junte o fermento dissolvido em 2 colheres (sopa) de água morna. 
  • Mexa até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos e mexendo, a farinha de trigo. 
  • Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa. 
  • Volte para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. 
  • Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo. A massa deve ter o tamanho aproximado de 48 cm x 32 cm. Corte a massa em 24 quadrados de 8 cm., distribua o recheio na parte central (na diagonal) e feche juntando as pontas opostas.
  • Não feche totalmente, deixe aparecer o recheio. Arrume as massas recheadas em uma assadeira antiaderente, pincele a superfície com a infusão de chá mate. Deixe crescer mais 30 minutos. 
  • Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 20 minutos ou até os pãezinhos dourarem. Retire do forno.