Bolo de matcha

INGREDIENTES:

• 4 ovos em temperatura ambiente
• 200g de açúcar orgânico
• 250g de creme de ricota
• 250g de farinha integral
• 2 colheres (chá) de matchá (extrato de chá verde) dissolvido um pouco de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• Gergelim preto para decorar   

MODO DE PREPARO:

• Preaqueça o forno a 170 ° C. Unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês ou pequenas forminhas se quiser fazer bolos individuais. 
• Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que a mistura esteja clara e macia (10 minutos), adicione o creme de ricota, a baunilha, o sal, o matchá e misture bem. 
• Se a massa ficar muito densa, adicione um pouco de leite desnatado até que se tenha uma boa textura. 
• Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha e o fermento em pó. Despeje a mistura na fôrma, decore com o gergelim preto e asse por 45 minutos a 1 hora (para pequenos bolos, 25 minutos).
• Verifique o cozimento, inserindo um palito na parte central do bolo; quando sair seco, é sinal que está assado! Deixe esfriar e desenforme.

Cookie light

INGREDIENTES:

• 1 xícara de farinha de linhaça
• 1 xícara de aveia em flocos (média ou grossa)
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de farinha de arroz

• 1/2 xícara quinoa em flocos
• 1/2 xícara de chia
• 1/2 de xícara de linhaça
• 1/2 xícara de castanha-do-pará picada grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

• Misture tudo
• Se ficar muito mole (depende do ponto do mel) coloque mais 1 ou 2 colheres de farinha de arroz ou caso fique muito dura a massa coloque mais uma colher de mel
• Faça bolinhas de massa com a ajuda de duas colheres e asse em forno médio até ficarem douradas ou mais escuras para ficarem mais durinhas
• Aproximadamente 15 a 20 minutos.

Torta de palmito

INGREDIENTES:

• 3 claras
• 100 g de ricota light
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
• 1 vidro de palmito
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cebola picada
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

• Bata no liquidificador as claras, a ricota e a farinha.
• Com esta massa, forre o fundo de forminhas de empada.
• Refogue o palmito com o tomate, a cebola e sal.
• Coloque o refogado nas formas.
• Cubra com o restante da massa.
• Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar.
• Retire e sirva em seguida.

Bolinho de bacalhau

INGREDIENTES:

• 500 g bacalhau dessalgado, hidratado em leite desnatado e desfiado
• 1 colher (sopa) de farinha de batata yacon (ou duas batatas Vivaldi cozidas e amassadas)
• 1 cebola média picada
• 4 gotas de molho de pimenta piri piri (ou uma pimenta dedo de moça picada)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de parmesão light ralado
• 2 colheres (sopa) de flocos de quinoa

MODO DE PREPARO:

1º PASSO:

• Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho na geladeira por 24 horas.
• Troque a água no mínimo cinco vezes.
• Em seguida, deixe por duas horas em leite desnatado.
• Em seguida, escorra o leite desnatado.
• Tire a pele do bacalhau e as espinhas e desfie sua carne.

2º PASSO:

• Em uma panela em fogo baixo, doure no azeite a cebola, o bacalhau e o piri piri.
• Retire e coloque em um bowl.
• Acrescente a farinha de batata yacon, o ovo, o queijo, a salsa e aveia.
• Mexa até que toda a preparação esteja homogênea.
• Deixe esfriar na geladeira por alguns minutos.
• Com as mãos úmidas, modele os bolinhos.
• Disponha-os em uma assadeira antiaderente, untada com um fio de azeite.
• Espete cada bolinho com um palito de churrasco.
• Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos ou até ficarem dourados.

Bobó de frango

INGREDIENTES:

• 400 g de mandioca 
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
• ½ cebola pequena picada em pedaços pequenos
• 300 g de filé de frango cortado em pedaços pequenos
• 2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas
• 1 xícara (chá) de caldo de frango
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de sal
• Para decorar: manjericão, orégano e pimenta dedo-de-moça.

MODO DE PREPARO:

• Descasque a mandioca, lave, pique em pedaços e coloque na panela de pressão com 700 ml de água. 
• Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a mandioca ficar macia.
• Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. 
• Bata no processador a mandioca com 1 xícara (chá de água do cozimento até obter um purê.Reserve.
• Coloque em uma panela a margarina, o azeite-de-dendê e a cebola.

• Leve ao fogo e refogue por 2 minutos. 
• Acrescente o frango e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar cozido. Adicione os tomates e continue a refogar por mais 3 minutos. 
• Incorpore o purê de mandioca, as ervas, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. 
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por  mais 30 minutos. 
• Retire do fogo. Sirva decorado com manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça.

Nhoque de mandioquinha

INGREDIENTES:
Nhoque

• 1 kg de mandioquinha
• 50 g de quinoa em flocos
• 2 ovos
• 250 g de farinha de trigo sem fermento

Molho

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 g de cogumelos tipo shiitake
• 200 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite light (pode ser substituído por creme de soja ou de arroz)
• 4 col. (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER:
Nhoque

• Cozinhe a mandioquinha em água e sal. 
• Quando estiver macia, retire a casca, passe-a em um espremedor e reserve. 
• Adicione a quinoa em flocos e os ovos e, devagar, vá adicionando a farinha até obter uma textura que grude levemente nos dedos. 
• Disponha a massa em uma superfície lisa e untada com farinha de trigo.
• Faça pequenos rolos com a massa e corte em quadrados de cerca de 2 cm com o auxílio de uma faca. Reserve o nhoque em uma forma untada com farinha e evite sobrepor os quadradinhos. 
• Adicione água em uma panela média e, quando ferver, coloque delicadamente os nhoques.
• Deixe cozinhar até que os quadradinhos subam à superfície e retire-os com o auxílio de uma escumadeira.

Molho

• Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os shiitakes, refogue por dois minutos e acrescente o vinho. Deixe reduzir o volume por alguns minutos. 
• Acrescente o creme de leite e, assim que o molho engrossar, desligue o fogo. 
• Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
• Incorpore o molho ao nhoque e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha picada.

Pão multi grãos

INGREDIENTES:

• 250g de farinha de soja 
• 250g de linhaça em grãos 
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco 
• 1 ¼ colher (chá) de sal marinho
• 2 colheres (sopa) de sementes de girassol 
• 2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
• ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO:

• Misture a farinha, a linhaça, o fermento, o sal e as sementes em uma tigela de tamanho médio.
• Adicionar 1,5 xícaras de água e mexa bem até formar uma massa homogênea. 
• Borrife um pouco de azeite sobre a parte superior da massa, mexa para misturá-lo e em seguida, borrife no lado de baixo também.
• Cubra com filme plástico e coloque um pano de prato limpo sobre a tigela. 
• Reserve em um lugar quente por 6 a 8 horas ou durante a noite.

• Uma vez descansado, coloque a massa em uma bancada limpa, dobrando-a sobre si mesma duas vezes. Retorne para a tigela, cubra e deixa descansar novamente por uma hora. 
• Durante os últimos 20 minutos, preaqueça o forno a 210°C.
• Retire a massa da tigela (que agora deve estar com o dobro do seu tamanho), molde como uma bola coloque em uma caçarola com tampa. 
• Faça 3 pequenos cortes superficiais na parte de cima do pão com faca afiada para a decoração.
• Asse coberto por 30 minutos, retire a tampa e deixe terminar de cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva.

Pão de cebola

INGREDIENTES:

Massa

• 1 cebola pequena picada
• 1 ovo médio
• 2 colheres (sopa) de margarinha light
• 1 colher (chá) de sal
• 1 tablete de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 8 cebola médias descascadas e cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 pitadas de noz-moscada ralada
• Infusão de chá mate (bem forte) para pincelar a massa

MODO DE PREPARO:

Para o recheio 

• Coloque em uma frigideira as cebolas, o azeite de oliva, o sal e a noz-moscada. 
• Leve ao fogo baixo e refogue, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até dourarem bem. Retire do fogo e deixe amornar. 

Para a massa 

• Bata no liquidificador a cebola, o ovo, a margarina e o sal. 
• Despeje em uma tigela e junte o fermento dissolvido em 2 colheres (sopa) de água morna. 
• Mexa até ficar homogêneo. Adicione, aos poucos e mexendo, a farinha de trigo. 
• Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa. 
• Volte para uma tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos. 
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo. A massa deve ter o tamanho aproximado de 48 cm x 32 cm. Corte a massa em 24 quadrados de 8 cm., distribua o recheio na parte central (na diagonal) e feche juntando as pontas opostas.
• Não feche totalmente, deixe aparecer o recheio. Arrume as massas recheadas em uma assadeira antiaderente, pincele a superfície com a infusão de chá mate. Deixe crescer mais 30 minutos. 
• Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 20 minutos ou até os pãezinhos dourarem. Retire do forno.

Bolo de pêssego com whey

INGREDIENTES:

• 3 colheres (sopa) de compota de frutas variadas
• 1 lata (425g) de pêssego em calda cortado em cubos e peneirado
• ½ xícara de queijo cottage light
• ½ xícara de água
• 2 conchas de whey protein de baunilha
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 2 gramas de stevia ou outro adoçante
• ½ xícara de aveia em flocos finos
• 1 colher (sopa) de mel

MODO DE PREPARO:

• Preaqueça o forno a 195°C. 
• Despeje a compota de frutas em uma assadeira de 20 x 20 centímetros e espalhe uniformemente. Coloque o pêssego, espalhando-o uniformemente.

• Coloque o queijo cottage, a água, o whey protein, a farinha de trigo e a stevia em uma tigela.
• Misture bem e jogue sobre o pêssego, espalhando uniformemente.
• Misture a aveia e o mel em uma tigela pequena e jogue por cima da mistura.
• Asse por 30 minutos e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

Pudim branco light

INGREDIENTES:

Pudim:

• 1 pacote de coco ralado 200 g
• 1 l de leite desnatado
• 5 colheres de sopa de maizena
• 1 xícara e 1/2 de açúcar light
• 150 g de passas sem caroços
• 1 vidro de leite de coco light

Calda:

• 2 xícaras de chá de açúcar light
• 200 g de ameixas sem caroço
• 1 copo de água

MODO DE PREPARO

Pudim:

• Coloque o leite em uma panela e antes de ir ao fogo dissolva a maizena para não encaroçar.
• Acrescente o açúcar, o leite de coco e o coco ralado, ai sim leve ao fogo e vá mexendo para não embolar.
• Quando sentir que está começando a dar consistência como um creme acrescente as passas, sempre mexendo bem para não encaroçar e não garrar no fundo.
• Quando estiver bem consistente coloque em uma forma de pudim ou um recipiente de vidro.
• Deixe esfriar e depois leve à geladeira.

Calda:

• Coloque o açúcar em uma panela e vá mexendo bem até que dissolva.
• Vire calda deixe morenar e a seguir acrescente a ameixa, mexendo sempre para não queimar, quando estiver consistente acrescente a água sempre mexendo.
• Deixe esfriar e coloque em uma vasilha à parte.

Final:

• Depois que estiver gelado o pudim desenforme e coloque a calda por cima ou sirva em pedaços colocando a calda sobre o pudim.
• Se preferir pode colocar em formas pequenas e desenformar quando for servir.
• Nota O açúcar light está a venda em supermercados em embalagens de 1 kg.

Torta de frango com legumes

INGREDIENTES:
Massa:

• 4 peitos de frango sem pele
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de margarina light
• Sal, pimenta e salsinha a gosto

Recheio:

• 2 abobrinhas picadas
• 1 pimentão sem sementes e picado
• 2 tomates sem sementes e picados

MODO DE PREPARO:

• Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque no processador a carne de frango.
• Junte a cebola e a margarina. Tempere com sal, pimenta e salsinha a gosto.
• Bata até obter uma massa homogênea. Separe em duas partes e reserve.
• Em um bowl, misture as abobrinhas, o pimentão e os tomates.
• Tempere com sal e pimenta a gosto. Unte uma assadeira.
• Forre o fundo e laterais da assadeira com parte da massa de frango.
• Acomode o recheio de legumes. Cubra com a outra parte da massa de frango.
• Leve ao forno por 30 minutos ou até gratinar.

Suflê de espinafre

INGREDIENTES:

• 150 g de espinafre fatiado congelado
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Noz-moscada ralada na hora (a gosto)
• 5 claras
• 3 gemas
• ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino
• 1 maço de espinafre baby
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• Manteiga para untar o ramequim
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Azeite (a gosto)

MODO DE PREPARO:

• Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.
• Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar.
• Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
• Preaqueça o forno 180 oC (temperatura média). Unte com manteiga apenas as laterais de um ramequim (tigela canelada) grande de 18 cm de diâmetro. Faça uma misturinha de 1 colher (sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a lateral untada.

• Transfira o creme para uma tigela grande. Junte as gemas, o restante do queijo ralado e misture bem com uma espátula.
• Na batedeira, bata as claras até o ponto neve. Atenção para o ponto: se as claras ficarem muito firmes, o suflê vai ressecar.
• Junte 1/3 das claras batidas ao creme de espinafre e misture bem com a espátula. O restante das claras, misture fazendo movimentos circulares, de baixo pra cima, delicadamente, para não perder todo o ar incorporado.
• Transfira a massa para o ramequim preparado e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, lave e seque as folhas de espinafre baby.
• Retire do forno, coloque as folhas sobre o suflê, tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.