Salmão no vapor

INGREDIENTES:

• 2 filés de salmão sem pele (cerca de 250 g cada)
• 4 colheres (sopa) de sal
• 1L de água
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Folhas de manjericão, hortelã e endro a gosto
• Azeite para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

• Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias luas médias. Descasque e pique fino o alho.
• Corte os pimentões ao meio, no sentido do comprimento; retire e despreze as sementes e o topo; no sentido do comprimento, corte em fatias de 1cm de largura.
• Numa tigela, misture a água e o sal. Junte os filés de salmão e deixe de molho por 10 minutos, fora da geladeira – este soro tira o efeito branco da albumina no peixe cozido e tempera os filés
• Enquanto isso, leve uma panela de ferro ou com fundo triplo ao fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione os pimentões e a cebola, sem nenhum tipo de gordura, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar e chamuscar. 

• Misture o alho, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto. Desligue o fogo e mantenha os legumes na panela enquanto prepara o vapor.
• Coloque um pouco de água numa panela média, cerca de ⅓ do volume, e leve ao fogo alto.
• Retire os filés de salmão do soro, lave em água corrente e transfira para a o cesto ou peneira de cozimento a vapor. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e encaixe o cesto com os filés, tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos.
• Transfira os peixes para os pratos e cubra com os legumes chamuscados. Polvilhe com as ervas, regue com azeite e sirva a seguir.