Cupcake de linhaça com mel

INGREDIENTES:

• 200 g de semente de linhaça
• 120 ml de mel
• 60 ml de água
• 375 g de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de sal, mais uma pitada para as claras em neve
• 240 g de manteiga light sem sal em temperatura ambiente

• 300 g de açúcar
• 4 ovos, claras e gemas separadas
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 240 ml de creme de leite fresco light
• Suco de duas laranjas

MODO DE PREPARO:

• Pré-aqueça o forno a 180º C. Em uma panela, aqueça as sementes de linhaça com o mel e a água por cerca de 5 minutos. Em seguida, deixe esfriar. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal; e reserve.
• Na tigela da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Junte a calda da linhaça já fria e bata bem. Adicione uma gema por vez e bata vigorosamente após cada adição. 
• Acrescente a baunilha e o creme de leite. Em seguida, deposite os ingredientes secos, sempre batendo bem.  Separadamente, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. 
• Incorpore de leve à massa. Distribua o creme em forminhas para cupcake e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até dourarem bem.
• Depois desse tempo, cubra-os com papel-alumínio e deixe assar por mais 5 a 10 minutos, ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. 
• Umedeça com suco de laranja e sirva.