Risoto de grãos

INGREDIENTES:

• ½ xícara (chá) de aveia em grãos
• ½ xícara (chá) de cevada em grãos
• ½ xícara (chá) de trigo em grãos
• 2½ xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 cebola pequena ralada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de arroz próprio para fazer risoto (arbóreo)
• 2 colheres (chá) de sal
• Para decorar: broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja

MODO DE PREPARO:

• Lave a aveia, a cevada e o trigo, coloque em uma panela com 2 litros de água e cozinhe por 35 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, despeje em uma peneira, aparando em uma panela. Reserve os grãos. 
• Disponha o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo.
• Em outra panela refogue a cebola no azeite de oliva. 

• Incorpore o arroz (sem lavar) e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Junte os grãos e o sal. Aos poucos acrescente (2 conchas de cada vez), o caldo de legumes (que deve estar fervente).
• Cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. 
• Retire fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. 
• Decore com broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja.