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sexta-feira, 24 de abril de 2015

Risoto de grãos

INGREDIENTES:
  • ½ xícara (chá) de aveia em grãos
  • ½ xícara (chá) de cevada em grãos
  • ½ xícara (chá) de trigo em grãos
  • 2½ xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 cebola pequena ralada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de arroz próprio para fazer risoto (arbóreo)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Para decorar: broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja
MODO DE PREPARO:
  • Lave a aveia, a cevada e o trigo, coloque em uma panela com 2 litros de água e cozinhe por 35 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, despeje em uma peneira, aparando em uma panela. Reserve os grãos. 
  • Disponha o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo.
  • Em outra panela refogue a cebola no azeite de oliva. 
  • Incorpore o arroz (sem lavar) e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Junte os grãos e o sal. Aos poucos acrescente (2 conchas de cada vez), o caldo de legumes (que deve estar fervente).
  • Cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. 
  • Retire fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. 
  • Decore com broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja.

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Frango com quiabo

INGREDIENTES:
  • 1 frango de leite
  • 200 g de quiabo em rodelas
  • 100 g de cebola pera picada
  • 1 dente de alho roxo picado
  • Pasta de alho a gosto
  • Colorau a gosto
  • Cebolinha verde fresca a gosto
  • Salsa fresca a gosto
  • 300 ml de água  
  • 1 follha de louro
  • 30 g de banha de porco
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • Pimenta malagueta a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Pasta alho
  • 80 g de cebola
  • 20 g de alho
  • 20 g de sal
MODO DE PREPARO:
  • Para pasta de alho descascar os ingredientes e processar até ficar homogêneo. Reservar.
  • Cortar o frango pelas juntas e temperar com sal, pasta de alho, pimentas, colorau e vinagre.
  • Aquecer a gordura e fritar o frango. Retirar o frango e, na mesma panela, retirar o excesso de gordura, refogar o alho e a cebola.
  • Deglacear a panela com a água, coar e reservar o caldo.
  • Retornar o frango à panela e cozinhar, acrescentando (pingando) o caldo reservado, aos poucos, por alguns minutos, até o frango amaciar.
  • Adicionar a salsa e a cebolinha picadas, o quiabo e cozinhar até engrossar o caldo.